
27 Jun Blechkuchen mit Aprikosen und Astaka-Datteln
Zutaten für eine kleine Auflaufform oder ein kleines Blech:
- 5 Aprikosen
- 5 Astaka-Datteln
- 200 g Dinkelmehl
- 1 TL Backpulver
- 80 g Kokosblütenzucker
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 150 ml Sojamilch
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL Granola oder Nüsse
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform leicht einfetten. Die Aprikosen waschen und vierteln. Die Astaka-Datteln entkernen und halbieren.
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Sojamilch, Sonnenblumenöl und Apfelessig hinzugeben und kurz zu einem Teig verrühren.
- Den Teig in der Auflaufform verteilen und mit den Aprikosenvierteln und Datteln belegen.
- Den Kuchen ca. 30 Minuten backen.
Tipp
Für den gewissen Crunch kann der Kuchen vor dem Backen noch mit 2 EL Granola oder Nüssen belegt werden.
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