Cheesecake mit Spekulatiusboden

Cheesecake mit Spekulatiusboden

VEGAN  – GLUTENFREI – NUSSFREI

Zutaten

Boden

150 g Belgische Spekulatius “All Season”

75 g Kokosöl geschmolzen

Cheese-Füllung

850 g veganer Frischkäse, Raumtemperatur
400 ml Kokosmilch, Raumtemperatur
200 g Kokosblüten- /Dattelzucker
4 EL Maisstärke oder Speisestärke
1 EL Vanilleextrakt aus der Vanille
Saft von ½ Zitrone

Erdbeer-Himbeer-Sauce

150 g gefrorene Himbeeren*
150 g gefrorene Erdbeeren*
2 EL Maisstärke
in 2 EL Wasser aufgelöst
2 EL Kokosblüten- /Dattelzucker

*gerne auch Blaubeeren, Brombeeren,…

 

Zubereitung

Boden
Zuerst den Ofen auf 175°C vorheizen. Eine 20-cm Springform leicht einfetten und den Boden und
die Seiten mit Backpapier auslegen.
Alle Spekulatius in eine Küchenmaschine geben und zu feinen Krümeln mahlen.
Die Krümelmasse in eine Schüssel geben und mit geschmolzenem Kokosöl zu einer
Masse verrühren.
Die Masse nun in den Boden der vorbereiteten Springform drücken.
Anschließend erstmal beiseite stelle, um die Füllung zu machen.
Füllung
Erstmal den zimmerwarmen veganen Frischkäse mit einem Mixer glatt und cremig in einer Rührschüssel rühren . Dann zimmerwarme Kokosmilch, Kokosblüten-/Dattelzucker,
Maisstärke, Vanille und Zitronensaft hinzugeben. Solange mixen bis es eine glatte Creme ist.
Anschließend die Füllung gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen.
Dann in den vorgeheizten Ofen stellen und 45min bis 1 Stunde backen.
Danach den Ofen ausschalten und den Käsekuchen noch 1 weitere Stunde im Ofen
stehen lassen. Die Backofentür öffnen und den Kuchen auf Raumtemperatur abkühlen
lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Erst am nächsten Morgen aus der Form lösen.
Frucht-Sauce
Alle Beeren auftauen und pürieren. Mit Kokosblüten-/Dattelzucker in einen Topf geben und zum Kochen
bringen. Die Maisstärke in etwas Wasser auflösen und dann in das Beerenpüree rühren. Unter
Rühren erneut aufkochen und ca. 1-2 Minuten kochen lassen, bis es etwas eingedickt ist.
Anschließend abkühlen lassen und vor dem Anschneiden über den Cheesecake geben.

 

Lasst es euch schmecken!!! :)

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