Chocolate Attack

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300g x 3

Peru „Piura“ 84%

Tanzania „Kamili“ 82%

Nibby 82%

 

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Kategorie:
Beschreibung

300g x 3

Peru „Piura“ 84%

Tanzania „Kamili“ 82%

Nibby 82%

 

 

Weltbeste Kakaobohnen, schwach geröstet, in einem Arbeitsgang mit Steinmühlen zu vollaromatischen Massen vermahlen und direkt untemperiert ins Glas abgefüllt.

Einmal aufschmelzen und Schokolade neu erfahren.

 

Peru „Piura“ 84%

Himbeere, Limone und Pecannuss. Eine feinsäuerliche Sensation.

 

Tanzania „Kamili“ 82%

Aprikose, Pfirsich und Sahne. Lieblich und dennoch komplex.

 

Nibby 82%

„Cuvee“ aus Honduras und Peru mit Kakaobohnensplittern (Nibs) aus Tanzania.

Diese Masse hat alles – Nuss, Frucht und knusprigen Biss.

 

Was ist zu tun?

Das Glas in heisses Wasserbad stellen und die Schokolade so lange umrühren, bis sie flüssig und warm ist. (min 40° / max 60° C)

Dann gibt es fünf Möglichkeiten:

  1. direkt dünn auf Backpapier/Blech schütten, im Kühlschrank (oder Gefrierfach) aushärten lassen, abbrechen, essen. Was nicht gegessen wird sollte entweder im Kühlschrank bleiben oder zurück ins Glas (und wieder aufschmelzen – kein Problem!)
  2. Löffeln oder als Sosse verwenden
  3. zu Trinkschokolade verlängern
  4. zu Mousse oder Ganache weiterverarbeiten
  5. „Kuvertüre“denken und entsprechend verfahren. Zur „Not“ etwas Kakaobutter hinzufügen.

 

PS: Warum ist das Glas nur halbvoll?

Sonst geht das Rühren schief und Schokolade kleckert über den Rand. Oder noch schlimmer, Wasser kommt rein.

 

PS: Und warum sieht die Schokolade grau und fleckig aus?

Weil wir sie nicht temperiert (=stabilisiert) haben. Sie schmeckt fantastisch, garantiert. Und erinner , dass ihr sie aufschmelzen sollt.

Additional Information
Gewicht 0,9 kg
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