X-MAS: Birnen-Heidelbeeren-Cranberry-Kuchen

X-MAS: Birnen-Heidelbeeren-Cranberry-Kuchen

Dieser Birnenkuchen ist eine Variante des Bananenkuchens, den alle so sehr lieben:). Aber weil fast Weihnachten ist, machen wir es noch interessanter und fügen diesem Kuchen getrocknete Früchte wie Blaubeeren oder Preiselbeeren hinzu. Oder sogar ein paar Nüsse. Und viel Zimt, weil Weihnachten nach Zimt riecht. Dieser Kuchen ist dekadent und fudgy und mit dunklen Schokoladenstückchen. Es ist auch vegan und am besten ist: Alles passiert in nur einer Schüssel!

Zutaten:

2 frische Birnen

1/2 Tasse getrocknete Blaubeeren

1/2 Tasse getrocknete Cranberries

1 Tasse Kokosblütenzucker/Dattelzucker

2/3 dunkle Schokoladenstückchen, vegan (geschmolzen)

100 gr Kokosöl (geschmolzen)

200 gr Dinkelmehl

80 gr Sojajoghurt

2 TL Backpulver

1 TL Zimt

Zubereitung:

Alle Zutaten in einen Mixer geben, nicht aber Mehl und die getrockneten Früchte. Alles gut mischen. Anschließend das Mehl hinzugeben und weiter mixen bis alles gut gemischt ist. Die getrockneten Früchte hinzufügen und mit einem Löffel untermischen. Den Teig in eine gefettete Gugelhupf-Form geben. 45-50 Minuten bei 185 ° C backen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor der Kuchen zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost (Ofenrost) gestellt werden kann.

>>Optional kann eine weiße Glasur aus einer Hand voll Cashewnüssen (einige Stunden eingeweicht) und Kokoscreme, 2-3 Datteln und etwas Zitronensaft herstellt werden.

Am Ende mit einigen getrockneten Blumen oder Granatapfelkernen dekorieren – Perfekt für Weihnachten oder die Adventszeit:).

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